제주산 고사리 가득! 집에서 끓인 진하고 구수한 고사리 해장국

요즘처럼 찬바람이 부는 날씨엔 뜨끈한 국물이 최고죠. 어제는 귀한 제주산 고사리를 듬뿍 넣고 집에서 해장국을 끓여보았습니다. 밖에서 사 먹는 것보다 훨씬 정성스럽고 건강한 맛, 그 기록을 남겨봅니다.

1. 제주의 보물, 고사리 준비하기
제주산 고사리는 육지 것보다 훨씬 통통하고 쫄깃한 식감이 일품입니다.
말린 고사리라면 충분히 불려 부드럽게 삶아주는 게 첫 번째 정성이죠.
저는 어제 잘 손질된 고사리를 듬뿍 준비했는데, 벌써부터 집안에 구수한 향이 퍼지는 것 같았습니다.

 

오아시스마켓에서 새벽배송으로 주문했어요. 얇고 깨끗한 제주도 고사리~  물에 3~4시간 불리라고 돼 있었는데 저는 반나절 정도 불려줬어요. 

 

1. 건 고사리 물에 불리기 

2. 5분 정도 삶아 찬물에 담구기. 

 

이렇게 제주산 고사리 준비 완료. 

2. '별별이야기'만의 해장국 비법 (간단 정리)
육수: 보통 사골육수를 하는데, 저는 고기를 그닥 좋아하지 않아서 황태머리+멸치 육수를 베이스로 했어요.

그런데 여기서 꿀팁! 우리집 남자들이 멸치 비린맛을 너무 싫어해서. 멸치 머리와 똥을 떼어낸 몸통만 사용하고, 육수를 낼 때 대파를 잔뜩 넣는 거예요. ( 황태머리, 멸치, 대파, 무 한토막, 양파 하나) 이렇게 저는 육수를 냈어요. 육수에만도 건강이 가득하죠? 

준비할 재료: 고사리, 토란줄기 (고사리처럼 말린건데 같은 방법으로 준비하면 됩니다), 대파, 양파, 표고버섯, 숙주, 마늘, 국거리용 소고기, 국간장, 고춧가루 (저는 모든 재료를 잡채 할 때 처럼 길죽하게 설어 준비합니다.)

 

-먼저 고기, 삶은 고사리와 토란, 마늘, 고춧가루 한스푼과 참기름을 달궈진 냄비에 넣고 살살 볶아 줍니다. 

-고기가 익었다 싶으면, 숙주를 재외한 나머지 재료를 몽땅 넣고, 육수를 부어 줍니다. 

-육수를 붓고 간을 1차 맞춰준다음, 물이 끓으면 숙주와 마늘을 넣고 한번 더 끓여요. (마늘을 나눠서 고기와 함께 한번 넣고, 마지막에 숙주넣을때 또 넣어줘요. 특별한 이윤 없고, 향이 더 살아날거 같아서, 그리고 고기 볶을 때는 냄새 잡으려고.)

 

여기에 제주식 고사리 해장국을 생각한다면, 마지막에 들깨가루를 듬뿍 넣어주면 됩니다. 

저는 우선 패스 했어요. 들깨가루는 먹을때도 넣을 수 있으니까요~

조리: 고사리가 푹 익어 입안에서 부드럽게 풀릴 때까지 중약불에서 은근하게 끓여주는 것이 핵심입니다.

 

ⓒ프리한 쑤

 

짠~~~ 며칠 든든한 해장국 완성~~~ 

사실 좀 더 칼칼하게 하고 싶은데 아들이 맵찔이라~ 고춧가루는 한 스푼만 넣었어요.

3. 정성이 담긴 한 그릇
완성된 해장국에 밥 한 그릇을 말았습니다.

고사리가 마치 고기처럼 쫄깃하게 씹히고, 걸쭉한 국물이 속을 뜨끈하게 데워주는데... "아, 이게 바로 행복이지"라는 말이 절로 나오더군요.
특별한 반찬 없이 잘 익은 김치 하나만 있어도 한 그릇 뚝딱입니다.


가족들이 맛있게 먹는 모습을 보니 정성 들여 끓인 보람이 있었습니다. 여러분도 오늘 저녁엔 따뜻한 고사리 해장국 한 그릇 어떠신가요? 몸도 마음도 든든해지는 하루 되시길 바랍니다.